Barra y Tapas

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Carpaccio de carrilleras confitadas de cerdo

 

Ingredientes

Para 6 personas: 300gr. de carrilladas de cerdo confitadas, 3cl. aceite de oliva virgen extra, 30gr. de zanahoria, 30gr. de pepinos, 30gr. de calabacines, 30gr. de aceitunas negras, 30gr. de cebollas tiernas, 20gr. de apio, sal en escama, ralladura de 1 naranja, cilantro, 20gr. de caramelo balsámico de limón .

Preparación

Cortar en "brunoise" lo más fino posible todas las hortalizas y mezclarlas con el aceite de oliva. Cortar las carrilladas en láminas y disponerlas en los platos. Salsear añadiendo el vinagre, la sal y la naranja rallada.