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Foie gras de pato, pimientos asados y berenjenas

 

Ingredientes

150 gr de flauta de hígado de pato, 5 gr de sal maldon, 12 granos de pimienta de sechuan, 1 pimiento rojo, 80 gr de berenjena, 1 diente de ajo seco, 2 cl de aceite de oliva virgen extra (manzanilla), 2 gr de azúcar, 6 hojas de cilantro fresco

Preparación

Lavar las hortalizas. Pelar el pimiento rojo quemandolo con un soplete. Enjuagarlo con agua y limpiar las extremidades. Hornear prensado entre dos bandejas a 90ºC durante 45 min con el diente de ajo laminado, aceite, sal y azúcar. Enfriar. 

Por otro lado, laminar la berenjena con la cortadora de fiambre y saltear a la plancha con sal y un poco de aceite. Seguidamente, estirar un papel film de plástico y obtener un rectángulo con las berenjenas, seguido de los pimientos, de las hojas de cilantro y de la flauta de foie gras. Enrollar prensando. Finalmente, dejar descansar por lo menos 3 horas.