Restaurante

Volver

Tomate dulce y piña fría

 

Ingredientes

Para 4 personas: 1/4 de lámina de hojaldre, 4 tomates dulces, sal  Maldon, 125gr. de pulpa de piña, 6cl. de agua, 30gr. de azúcar, 10gr. de glucosa atomizada, 1cl. aceite de oliva virgen extra manzanilla.

Preparación

Cocer el hojaldre al horno y prensado con una bandeja para impedir su crecimiento a 190ºC durante 25-30 minutos. Reservar y cortar en frío de 2 x 6 cm. Hacer un sirope con el agua, la glucosa y el azúcar, cociéndolo a 95ºC durante 8 minutos. Una vez frío mezclar con la pulpa de piña descongelada y turbinar. Cortar los tomates en cuarto y plegarlas de forma cuadrada. Montar encima del hojaldre dos cuartos de tomate y el sorbete de piña.