España es una de las naciones estrella en la producción de exquisitos quesos. Según indica el periódico El País, el consumo per cápita de queso en España se sitúa entre los ocho y nueve kilos al año, con regiones como Asturias, Canarias o Baleares superando estas cifras, aunque aún distantes de los impresionantes 17,5 kg de media de la Unión Europea. Por ello, no sorprende que prácticamente todos los restaurantes incluyan este manjar en sus cartas. Sin embargo, antes de elegir el queso adecuado, es crucial tener en cuenta una serie de indicaciones clave.
Consejos para elegir un buen queso para tu restaurante
La materia grasa
La cantidad de materia grasa en un queso puede variar significativamente dependiendo del tipo y del proceso de elaboración. Los quesos pueden clasificarse en función de su contenido de grasa en tres categorías principales:
- Quesos bajos en grasa (menos del 20% de grasa).
- Quesos semigrasos (entre el 20% y el 40% de grasa).
- Quesos grasos (más del 40% de grasa).
Es importante considerar el contenido de grasa al elegir un queso para tu restaurante, ya que esto afectará tanto a su sabor como a su textura. Los quesos con mayor contenido de grasa tienden a tener una textura más cremosa y un sabor más rico.
El color
El color del queso puede ofrecer pistas sobre su sabor y características. Desde tonos pálidos y cremosos hasta colores intensos y oscuros, cada variedad de queso tiene su propio aspecto distintivo que puede influir en la presentación de tus platos. El color del queso está determinado por varios factores, incluyendo el tipo de leche utilizada, el proceso de maduración y cualquier aditivo o condimento añadido durante la producción.
La corteza
La corteza del queso es una parte importante de su identidad y puede variar en textura, grosor y sabor. Algunos quesos tienen una corteza suave y comestible, mientras que otros pueden tener una corteza más firme o incluso enmohecida, que puede agregar complejidad al perfil de sabor. La corteza del queso se forma durante el proceso de maduración y puede estar recubierta de moho, hierbas, especias o incluso lavada con alcohol para desarrollar sabores únicos.
El sabor
El sabor del queso es quizás su característica más distintiva y variada. Desde los sabores suaves y cremosos hasta los más intensos y picantes, cada tipo de queso ofrece una experiencia sensorial única que puede complementar una amplia variedad de platos. El sabor del queso está influenciado por factores como el tipo de leche utilizada, el proceso de maduración, la presencia de bacterias y hongos específicos, y cualquier aditivo o condimento añadido durante la producción.
¿Con qué alimentos combina cada queso español?
Cada queso español tiene sus propias cualidades y sabores únicos que pueden combinar de manera deliciosa con diferentes alimentos. Desde frutas frescas y frutos secos hasta embutidos y vinos locales, conocer las combinaciones ideales puede elevar tus platos y ofrecer a tus clientes una experiencia gastronómica excepcional. Algunas combinaciones clásicas incluyen queso manchego con membrillo,queso cabrales con nueces, y queso idiazábal con chorizo.
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