Porque los grandes platos no siempre necesitan cubiertos
En la alta gastronomía actual, la creatividad ya no se mide solo por la complejidad técnica o el número de pasos. También se valora la agilidad, la presentación y la capacidad de emocionar en un solo bocado. El fingerfood responde a esta demanda: es versátil, rentable, y conecta con una experiencia de consumo más sensorial, directa y compartida. Para chuparse los dedos, literalmente.
Desde las cocinas más vanguardistas hasta eventos gastronómicos o servicios de catering, esta tipología se ha consolidado como una apuesta segura. Y en Nicolás y Valero hemos preparado una colección que responde a lo que de verdad importa en cocina: producto bien pensado, adaptable a tu estilo, y que luce en sala tanto como en pase.
Cuencos y bases comestibles Soho Gourmet: creatividad sin límite
La solución inteligente para rellenar, montar y servir
Los cuencos y bases saladas de Soho Gourmet permiten al chef centrarse en lo importante: el relleno y el concepto del plato. Fabricadas con ingredientes naturales, resistentes y con un diseño cuidado, funcionan a la perfección como soporte para mousse, cremas, ensaladillas, tartares o preparaciones calientes.
¿Qué encontrarás en el catálogo?
- Bases: de garbanzo, escamas de sal marina, mini bases de trufa o de amapola con pimienta.
- Cuencos: ovalados o rectangulares con crema agria y jalapeño.
- Tiras de focaccia: base neutra perfecta para jugar con contrastes de temperatura o texturas.
Aptos para hornear, usar en frío o regenerar en pase. Y lo más importante: no se rompen al servir.
Son tan versátiles que funcionan tanto en caterings de 300 personas como en servicio a la carta.
Churros salados: el trampantojo que conquistará tus entrantes
Los churros salados son una de las grandes sorpresas del catálogo de esta primavera. ¿Quién dijo que solo se podían servir con chocolate? En su versión salada, se convierten en una base impactante, sabrosa y totalmente vegetal, que puedes personalizar a tu gusto.
Variedades disponibles:
- Churro de patata (con gran capacidad de absorción de salsas).
- Churro de boniato (más dulce, para jugar con sabores asiáticos o ibéricos).
- Churro de patata y trufa negra Indicum (una joya para caterings premium o menús degustación).
Receta propuesta: Churros picantes
- Churros de boniato fritos a 180º
- Salsa sriracha Eagle y mayonesa
- Montaje con manga pastelera y decoraciones tipo cebollino o furikake
Presentación ideal para streetfood, showcooking, festivales gastronómicos o menús que buscan sorprender desde el primer bocado.
Hamburguesas gourmet y panes de autor: streetfood con carácter
Que el formato sea urbano no significa que el sabor sea simple
El catálogo dedica un apartado específico a streetfood de calidad, con especial atención a hamburguesas gourmet. Aquí la apuesta está en ingredientes limpios, trazabilidad del producto y procesos artesanales.
Hamburguesa slow de vaca gallega:
- Carne 100% vacuno gallego (17/18% grasa).
- Sin aditivos ni conservantes.
- Textura jugosa y cocción uniforme.
Panes gourmet:
- Pretzel con sésamo: compacto, sabroso, ideal para burgers contundentes.
- Suite Burger de Triticum: pan brioche con mantequilla natural, sin conservantes ni potenciadores. Disponible en tres diámetros para adaptarse a tu escandallo.
El resultado: una hamburguesa con alma de plato principal, apta para cartas callejeras o bistrós de corte informal.
¿Por qué introducir fingerfood y streetfood en tu cocina profesional?
- Mayor rotación de producto y agilidad en pase.
- Formatos que viajan bien en delivery.
- Perfectos para eventos, bodas, cócteles o showcooking.
- Platos que generan interacción visual en sala y redes.
- Permiten margen de creatividad al chef sin restar rentabilidad.
Con las manos, todo sabe mejor
La tendencia del fingerfood y el streetfood no es pasajera. Responde a un nuevo tipo de cliente que busca calidad, pero también diversión, cercanía y autenticidad en lo que come.
En Nicolás y Valero hemos diseñado una gama completa para chuparse los dedos, tanto por sabor como por facilidad en cocina. Bocaditos que se adaptan a cualquier concepto, pero que mantienen siempre el nivel que exige un chef profesional.
Descubre nuestro catálogo Primavera 2025 completo.
