Un homenaje a nuestra tradición… con el toque de Nicolás y Valero
En cada temporada hay productos que brillan con luz propia. Y en Cuaresma, el bacalao siempre es protagonista. Pero, ¿por qué limitar su uso solo a recetas tradicionales? En Nicolás y Valero te proponemos dar un paso más: reinterpretar las recetas con pescados frescos desde un enfoque creativo, rentable y lleno de sabor.
Hoy te traemos dos ideas de menú que son puro homenaje al producto y a la tradición… pero pensadas para seducir a un cliente actual.
Bacalao en tempura: un bocado crujiente y sabroso
Una receta pensada para sorprender desde el primer bocado. Perfecta para tapas, menús o incluso para compartir. Porque las mejores recetas con pescados frescos también pueden tener un punto divertido y desenfadado.
Ingredientes (para 10 personas)
- 500 g de bacalao en lomos al vacío
- 25 g de sésamo negro
- Zumo de lima y mayonesa
- Sésamo en escamas
- Salsa thai
- Sriracha con limón
- Harina tempura
- Agua fría
- Lima, sal y sésamo al gusto
Preparación
- Descongelar el bacalao y cortar en tiras.
- Preparar una tempura densa y rebozar.
- Freír durante 1 minuto.
- Servir en tabla, decorar con mayonesa de lima, sriracha, sésamo y piel de lima.
Un clásico convertido en tendencia.
Bacalao a la murciana: sabor mediterráneo en estado puro
Si buscas recetas con pescados frescos que transmitan territorio, tradición y elegancia en el plato, este bacalao a la murciana es un acierto seguro.
Ingredientes (para 10 personas)
- 10 supremas de bacalao
- Mascarpone
- Curry rojo
- Salsa enchalada
- Aceite de oliva virgen extra
- Encurtidos
- Sal
- Agua
- Piñones nacionales
Preparación
- Mezclar mascarpone con curry, agua, salsa y encurtidos.
- Cocinar el bacalao al horno a 180º durante 10 minutos.
- Servir con el aliño de mascarpone.
- Decorar con piñones y, opcionalmente, micromezclum.
Un plato elegante, sencillo y con alma mediterránea.
¿Por qué apostar por recetas con pescados frescos en tu restaurante?
- Son versátiles y adaptables a múltiples formatos de carta.
- Ofrecen un producto saludable y valorado por el cliente final.
- Permiten jugar con elaboraciones tradicionales y actuales.
- Su regeneración es rápida y sencilla.
- Aportan margen de rentabilidad con un coste controlado.
Conoce todas las propuestas de pescados de Nicolás y Valero
Estas recetas son solo una pequeña muestra de lo que puedes conseguir con nuestros productos de 4ª y 5ª gama. Bacalao, atún, dorada, raya, corvina… Te lo ponemos fácil para que tus recetas con pescados frescos luzcan como se merecen, sin complicarte en cocina.
Porque al final, lo importante es que en tu cocina solo tengas que preocuparte de lo que más te gusta: crear, disfrutar y sorprender.
