La temporada de setas y trufas es el momento perfecto para incorporar ingredientes frescos y de alta calidad a las propuestas más sofisticadas de la cocina. En Nicolás y Valero, ofrecemos una selección exclusiva de setas y trufas de temporada, en colaboración con nuestro proveedor Laumont. Nos especializamos en abastecer a supermercados, tiendas de alimentación, y especialmente a la hostelería y la restauración. Nuestra variedad de productos gourmet destaca por su versatilidad en la cocina profesional, elevando cada plato con matices únicos y profundos.
Trompeta de la muerte: elegancia y profundidad en el sabor
La Trompeta de la Muerte es ideal para chefs que buscan sabores profundos, con un perfil umami que recuerda levemente a la trufa. Desde finales de verano y durante todo el otoño, esta seta se encuentra en su mejor momento y destaca en platos que buscan sorprender al comensal. Algunas aplicaciones ideales son:
- Arroces y pastas: Al integrarse en el caldo o la base del plato, ofrece un sabor intenso y sofisticado.
- Cremas y guisos de carnes y pescados: Su textura consistente añade cuerpo y profundidad a las preparaciones.
Nosotros garantizamos que cada lote de Trompetas de la Muerte se selecciona a mano y se transporta refrigerado, manteniendo la cadena de frío en todo momento para asegurar su calidad. En cocina, es recomendable evitar el contacto con agua para mantener su sabor intacto; basta con un suave cepillado para eliminar residuos.
Lengua de vaca: perfecta para platos contundentes
La Lengua de Vaca, disponible desde agosto hasta principios de invierno, ofrece un sabor robusto que se integra de manera excepcional en recetas de otoño e invierno. Con una textura carnosa, es ideal para combinaciones tradicionales y contundentes:
- Patatas en salsa verde o arroz con jamón: Su sabor resalta en guarniciones clásicas, aportando profundidad al plato.
- Carnes y pescados: Como acompañamiento, la Lengua de Vaca complementa el sabor de proteínas con matices otoñales.
Para su preparación, es importante eliminar la base del pie, que suele contener restos de tierra. Como en otras setas de calidad, recomendamos evitar el lavado con agua para no alterar su textura.
Angula de monte: aroma delicado para platos de invierno
La Angula de Monte, apreciada por su aroma afrutado, es ideal para platos donde el sabor de la seta debe destacar. Disponible de septiembre a diciembre, soporta bien las heladas ligeras, lo que permite integrarla en:
- Sopas y guisos de carne: Su sabor afrutado enriquece el caldo y añade complejidad.
- Rellenos y revueltos: Su fragancia y textura ofrecen una experiencia sofisticada, perfecta para platos innovadores.
Para su limpieza, basta con un cepillado suave, evitando el contacto con agua salvo en casos de mucha tierra. Cuando sea necesario, un breve remojo es suficiente.
Shimeji: la exquisitez y sutileza de la cocina asiática
Popular en la cocina asiática, el Shimeji es perfecto para chefs que buscan añadir un toque internacional. Esta seta es baja en calorías y grasas, ideal para platos ligeros y de sabores equilibrados. Entre sus aplicaciones destacan:
- Sopas y arroces japoneses: Como la famosa sopa miso o arroces de estilo asiático, donde el Shimeji aporta su textura delicada.
- Fritos japoneses: Al freírse, esta seta añade un toque umami perfecto, complementando sabores sin dominarlos.
Su estructura en racimos permite separarla y cocinarla fácilmente, optimizando la presentación y el sabor en platos de alta cocina.
Nuestro compromiso con la alta gastronomía
En Nicolás y Valero, trabajamos junto a Laumont para garantizar setas y trufas que cumplan con los estándares más exigentes del sector gastronómico. Cada producto se selecciona cuidadosamente y se envía en condiciones óptimas para mantener la frescura y calidad que nos caracterizan. Desde setas frescas hasta trufas, cada pieza es un reflejo de nuestra dedicación y compromiso con la excelencia.
Para asegurar la disponibilidad de setas y trufas frescas de temporada en tu restaurante o cocina profesional, suscríbete a nuestra newsletter y accede a información actualizada sobre nuestros productos gourmet. ¡Disfruta de la experiencia de cocinar con lo mejor que la naturaleza ofrece!
