Hay estaciones que se celebran comiendo. Y la primavera es, sin duda, una de ellas. Con la llegada del buen tiempo, las cocinas se llenan de recetas que no solo alimentan, sino que evocan: la Semana Santa, las Fiestas de Primavera de Murcia, la romería de la Santa Faz en Alicante, los encuentros familiares, las sobremesas largas… El olor a canela, a bacalao, a masa recién frita vuelve a tomar protagonismo.
Por eso, en Nicolás y Valero hemos querido dedicar una sección especial de nuestro Catálogo Primavera 2025 a esos platos que forman parte de la memoria colectiva. Bajo el nombre de “Un homenaje a nuestra tradición”, rendimos tributo a una gastronomía que ha viajado de generación en generación, y que hoy sigue teniendo un hueco privilegiado en las cartas de los mejores restaurantes. Recetas clásicas con alma de hogar, que adaptamos al ritmo actual de la cocina profesional.
Croquetas de bacalao: el bocado que nunca falla
Abrimos esta selección con un imprescindible: las croquetas de bacalao. Un básico que, cuando está bien hecho, se convierte en un auténtico reclamo. En esta colección, ofrecemos distintas versiones que se adaptan a cada estilo de servicio:
- Croqueta de bacalao tradicional, cremosa en su interior y crujiente por fuera.
- Croqueta de otros pescados, ideal para sorprender
- Croquetas de bacalao sin gluten, que no renuncian al sabor ni a la tradición.
🟣 Acompañamos cada propuesta con sugerencias de presentación: salsas, flores comestibles y puntos de textura para elevar la presentación sin perder su esencia artesanal.
Bacalao como estrella: tradición y técnica en equilibrio
Si hay un ingrediente que define esta temporada, es el bacalao. Y en esta sección lo tratamos como merece, desde el respeto al producto y la tradición:
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- Bacalao en tempura, con un toque crujiente que sorprende.
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- Bacalao a la murciana, receta tradicional con pimientos, aceite de oliva y base de sofrito.
Ambas propuestas con el paso a paso explicado, ingredientes, tiempos de preparación optimizados y sugerencias de emplatado con vegetales frescos y aliños suaves.
💡Disponibles en formatos profesionales.
Potaje de vigilia: la cuchara que emociona
Solo hace falta escuchar hablar del potaje de vigilia con bacalao para sentir que estamos ante un plato con historia y alma. Una base de legumbres, espinacas y bacalao desalado, servido en cazuela, como se ha hecho siempre.
Una propuesta pensada para ser regenerada sin perder textura ni autenticidad.
Ideal como primer plato de menú de temporada.
Cabrito asado: el sabor que distingue
Para los restaurantes que buscan ofrecer platos con carácter sin aumentar la complejidad en cocina, el cabrito lechal es una apuesta ganadora. En el catálogo destacamos tres elaboraciones:
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- Wellington de cabrito lechal, con hojaldre dorado y guarnición clásica.
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- Canelón relleno de cabrito y setas, acompañado de salsa de trufa.
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- Pierna de cabrito lechal asada y lista para regenerar, sin gluten.
💡 Perfectas para menús degustación, banquetes o como segundo plato, contundente y con valor añadido.
Dulces con historia: el broche perfecto
No hay primavera sin postres que despierten recuerdos. Nuestra selección dulce está pensada para cerrar el menú con esa mezcla de tradición y ternura que tan bien funciona en la mesa.
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- Torrijas de pan brioche, ideales con helado o fruta fresca.
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- Torrijas de panettone rellenas de chocolate o crema pastelera.
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- Leche frita, con múltiples formas de servirla y de presentación.
En el catálogo también sugerimos cómo integrarlas en la carta:
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- Como postre templado, acompañadas de helado de canela, frutas frescas o un toque de miel.
- Como postre caliente, con salsa de caramelo o crema inglesa para crear un cierre redondo.
Más que un recetario
Este homenaje no es solo una colección de recetas: es una propuesta real para incorporar a tu carta esta primavera. Cada producto ha sido seleccionado por nuestro equipo y diseñado para respetar las tradiciones de estas fechas, y adaptarse al ritmo del servicio diario, manteniendo el nivel que exige una cocina profesional.
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